家庭内での食中毒リスクへの関心が高まる季節が来ました。Nadia株式会社（東京都港区）が運営する料理メディア『Nadia』が実施した「家庭の食中毒対策」に関する調査によると、約5人に1人が「食中毒関連でヒヤリとした経験がある」と回答したことがわかりました。なお、本記事では「作り置きの調理ポイントと保存のコツ」についてもあわせて紹介します。
調査は、同メディアユーザー1232人を対象として、2026年4月〜5月の期間にインターネットで実施されました。
調査の結果、全体の22.1％が「食中毒関連でヒヤリとした経験がある」と回答しました。
具体的には「カレーの常温保存」や「鶏肉の加熱不足」に関する内容が特に多く寄せられ、カレーに関しては「粗熱を取るつもりが、出しっぱなしで朝になってしまった」「一晩寝かせたカレーを食べてお腹が痛くなった」といった声がありました。
カレーを作った鍋を常温のまま放置すると、ウェルシュ菌が増殖して食中毒につながるおそれがあるため、小分けにするなどして速やかに冷却し、冷蔵庫へ入れることが重要です。
また、鶏肉についても「中まで火が通っていなかった」「煮込んだ後に切ったら中が赤かった」といった加熱不足に関する回答が多数挙がりました。
お肉の加熱に関しては中心部を75℃で1分以上加熱することを徹底し、厚みのある肉は蓋をして蒸し焼きにするなどの工夫が必要です。
次に、厚生労働省による「家庭でできる食中毒予防のポイント」に基づき、各項目の実践度を調査したところ、「帰宅後、冷蔵・冷凍品を真っ先に庫内にしまっている」（77.8％）が最多となった一方、「冷蔵庫の詰め込みを7割程度に抑えている」（13.2％）はわずか1割ほどにとどまっており、体験談でも「冷蔵庫に入れていたから大丈夫だと思っていたら腐っていた」「牛乳から嗅いだ事のない臭いがした」などのトラブルが聞かれました。
夏は特に冷蔵庫への詰め込みすぎや、開閉の回数や時間も含めて、冷蔵庫内の温度にも注意する必要があります。また、一度開封した食品は早めに食べきることや、日々保存状態や保存の仕方にも注意することが大切です。
また、「スポンジやふきんを、定期的に煮沸や漂白剤で消毒している」（33.0％）や「肉や魚を切った後のまな板・包丁は、洗うだけでなく熱湯で消毒している」（18.0％）といった項目も少数派で、日常的に行われている項目と、見落とされがちな項目に差があることがわかりました。
