冷凍にも向く決定版「餃子レシピ」
このレシピは、もちろん生で焼いて食べるのも美味しいといいます。白菜は、カットの前にさっと茹でるとみじん切りしやすくなるうえに、絞ったときに水分が出やすくなるそう。
▽材料(50個分)
・豚ひき肉…400g
・白菜…400g(約1/8株)
・にら…80g(約4/5束)
・長ねぎ…1/3本
・餃子の皮(厚めのもの)…50枚
A 醤油、酒…各大さじ1
A オイスターソース…小さじ1
A 生姜(すりおろし)…1/2かけ分
A にんにく(すりおろし)…1/4かけ分
A 塩、胡椒…各少々
A ごま油…大さじ1と1/2
A 片栗粉…小さじ4
▽作り方
①白菜は幅15cm程度に切ってさっとゆで、ザルに上げる。冷めたら5mm角程度のみじん切りにし、水気をしっかり絞る。ニラは5mm幅に切り、長ねぎはみじん切りにする。
②ボウルに豚挽き肉とAを入れ、全体をよく混ぜ合わせる。
③白菜を加え混ぜ、ニラと長ねぎも加え混ぜる
※白菜より先にニラと長ねぎを先に加えると、混ぜているときにつぶれて臭いが強くなるので後から加える。
④片栗粉とごま油を加えて混ぜる。
※片栗粉は水分を閉じこめるため、ごま油は風味付けとジューシーさアップのため。
⑤餃子の皮の周囲に指先で水を塗り、④の具を小さなヘラ(スプーン)などで押さえつけるようにのせる。ひだを寄せながら包み、残りも同様に包む。
餃子の冷凍は、バットで凍らせてから保存容器へ！
餃子を冷凍するときは、中の水分が皮に染み出さないうちに冷凍するのがコツ。バラバラに冷凍しておけば、使いたい個数を取り出せて便利です。冷凍用保存袋でも保存できますが、餃子同士がぶつかって皮が欠けてしまうことがあるので、保存容器がベスト。
▽冷凍方法
①バットにラップを敷き、餃子をくっつかないように並べる。ラップをかけて冷凍する。
②一晩ほど置いて、しっかり凍ったら冷凍用保存容器に移す。冷凍庫で2週間程度保存可能。
▽出典
・ニチレイフーズ 公式X／餃子の冷凍を成功させる秘策
https://twitter.com/nichirei_foods/status/1782334795802095752
・ニチレイフーズ 公式／「冷凍餃子」レシピ。冷凍してもくっつかず、パリッと焼けるテク
https://www.nichireifoods.co.jp/media/5696/
