時代の節目、昭和から平成の半世紀に渡って店を営む安弘さんに後継者について聞いた。「やりたいと言うてくれる人がいて、それがはっきりするまでやっていこうかなと。この場所でやるんやったら、お客さんも付いてるしね」。ただ、簡単な仕事ではないという。「（店を）したいと言うてくれる人は、ようけ（たくさん）おるんやけど、思った以上に手間がかかるからね。見た目は楽しそうでも、実際、辛抱強ないと、なかなかね」
毎朝８時から仕込む。ホルモン、肉とネギを串に刺す。「お客さんがいつ来られてもすぐ対応できるように、常に２００～３００本くらいは余分に置いてます」。最後に質問した。１日に何本、串を差すのですか。「そやね、４００～５００本くらいかな。それが毎日やからね」。月に１万本以上、中畑夫妻の手から生まれている。（デイリースポーツ・北村泰介）
