夏野菜がおいしい季節は、アクアパッツァがオススメ！ 山陰中央新報社発行の生活応援情報紙「りびえーる」の連載企画・レッツエンジョイクッキングから、魚介と野菜のうまみが溶け合う「イサキとシジミの和風アクアパッツァ」のレシピをご紹介します♪
◎材料（4人分、1人分140キロカロリー）
・イサキ(20㎝） 2尾
・【a】塩 小さじ1/2、あらびきコショウ 少々、白ワイン 大さじ1
・【b】にんにく 1かけ、オリーブ油 大さじ2
・【c】シジミ（殻付きで砂抜き済みのもの） 250グラム、ズッキーニ 1本分、エリンギ 1パック、ミニトマト 12個
・【d】白ワイン 50ミリリットル、水 400ミリリットル
・薄口しょうゆ 大さじ1、イタリアンパセリ 適宜
◎作り方
1．イサキは、ウロコ・内臓・エラを取り除いて下処理をして、皮目に切り込みを入れ、aをふりかけ、腹の中までまんべんなく塗りなじませて、しばらく置く。
2．にんにくはみじん切りし、ズッキーニは1㎝幅の輪切り、エリンギは3㎝長さの拍子切り、ミニトマトは横半分に切る。
3．冷たいフライパンでbを中火で加熱し、にんにくの香りを油に移し、盛り付けするときに表になる面から魚を焼き始め、両面をこんがりとしっかり焼く。
4．魚の横にcを彩り良く散らし、dを加える。
5．フタをして、沸騰してから5分加熱してフタを取り、しょうゆを加える。煮汁をかけながらさらに2分加熱する（写真③）。
6．お好みでコショウ（分量外）を振って仕上げる。
7．器に盛り付け、パセリを手でちぎって散らし、取り分けていただく。
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★ワンポイントアドバイス！
魚のうまみがよく出るため、魚は両面こんがりと焼きましょう。
指導／みさかよりえさん（栄養士・調理師・料理教室講師）
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