なぜ、スジャータアイスクリームはあんなに硬いのでしょうか。
ジェイアール東海パッセンジャーズのサイトによると、アイスクリーム類（乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形分3.0％以上を含むもの（発酵乳を除く））は、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスに分けられます。そしてアイスクリームの定義は、乳固形分15%以上、うち乳脂肪分8%以上。スジャータ アイスクリーム（バニラ）は乳脂肪分15.5%（バニラ）と非常に高濃度です。さらに濃厚な味わいと滑らかな舌触りを演出するため、アイスの空気含有量（＝オーバーラン）を大幅に低くし、アイスの密度を高めています。この結果、「硬く」「ねっとりした重みのある味」が生み出されています。
また販売管理も徹底しており、ドライアイスで冷やした上で車内の客に提供。こうした商品管理もあの硬さを下支えしています。
