元神奈川県警刑事で犯罪ジャーナリストの小川泰平氏は年間５００杯以上も平らげるラーメン通として知られる。「ラーメン刑事」のYouTubeも配信している小川氏が、当サイトにお勧めのラーメン店を紹介する。
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今回ご紹介するラーメン店は山梨県甲府市にある鶏そば「Akari」。3年前に焼鳥店をオープンしたが、コロナ禍の影響でお酒を出せなくなり、経営が厳しく、店を存続させるため、大好きであったラーメン店への開業を目指した。今年５月にクラウドファンディングを立ち上げ、１６５名の方々から支援を受け(達成率１３１%)、２０２１年７月２６日に晴れて、鶏そば「Akari」をオープンした。
今回、いただいたのは、一番人気で、店主の古屋明人さん(４１）お勧めの「濃厚鶏白湯そば」（税込９３０円)。備長炭で丁寧に仕上げた鶏モモ肉と、低温調理の鶏ムネ肉がチャーシューとして乗っている。煮卵、紫玉ねぎ、カイワレが、スープの味を引き締め、食感も楽しめる。
古屋さんによると、焼鳥店での経験を生かし、甲州地鶏にこだわったラーメンを作りたかったという。甲州地鶏を丸ごと、じっくりと煮込み、旨味をたっぷりと出している。甲州地鶏の他に白ハマグリ、昆布等を使っている。返しには３種類の塩等を使っているが、「それ以上は勘弁してください」とのこと。雑味のない深みのあるスープである。
スープは、泡立て器を使い、口当たりの良いクリーミーなスープに仕上がっている。女性に人気なのもうなずける。
麺は中太麺。１５種類以上の麺を試し、京都の「麺屋棣鄂(ていがく)」の麺を使うことにしたという。加水率３５%のツルツルモチモチ麺はスープに良く絡み、地鶏の深みの味が伝わる。
【取調メモ】
店 名・鶏そば「Akari」
住 所・山梨県甲府市丸の内2-3-7
最寄駅・JR 甲府駅 徒歩3分 (ちょうちん横丁)
営業時間・月曜-土曜の１１時３０分-２２時
定休日・日曜
電話・055-268-2455
スープ・甲州地鶏、白ハマグリ、昆布等を使ったクリーミーな味。
麺・加水率３５%の中太麺
【YouTube「ラーメン刑事」チャンネル】
https://youtube.com/channel/UCMRGHBVMiw-YE-qaNW5tHgA
