新型コロナウイルスの感染拡大で２０２０年２月から運行を停止していたＪＲ西日本の豪華寝台列車「トワイライトエクスプレス 瑞風（みずかぜ）」が、４月１４日から運行を再開します。再開を機にいくつかの変更点がありましたが、最も変わったのが食事です。どういった食事形態となったのか取材しました。
瑞風は２０１７年にデビューした寝台列車です。山陽や山陰地方の各地をめぐる列車として、ＪＲ東日本やＪＲ九州の豪華列車とともに有名になりました。１０両編成で、部屋タイプは「ロイヤルシングル」「ロイヤルツイン」「ザ・スイート」の３種類の個室しかないというぜいたくさです。
コロナ禍以前、瑞風では、列車中央の６号車にある食堂車で食事を取ることができましたが、運行再開後は個室での時間を楽しんでもらい、コロナ対策のため、食事は個室で取ることに変更したそうです。
提供される食事は、沿線各地のレストランや日本料理店の料理人が監修したメニューです。大阪の創作西洋料理「ＨＡＪＩＭＥ」の米田肇さんや、京都の日本料理店「菊乃井」の村田吉弘さんが監修した食事が提供されます。
３月下旬に行われた報道向け試乗会では、部屋食の様子も公開されました。
まずは菊乃井の夕食の鍋料理。これは景色をゆっくり見ながら味わえそうです。続いてＨＡＪＩＭＥの朝食。これも木箱に収納されており、揺れる車両の中でも味を楽しめそうです。
注目はＨＡＪＩＭＥの米田さんが監修した創作料理のディナーです。一皿ごとにキッチンのある食堂車から運ぶといいます。
美しく盛り付けられた皿が運ばれてきました。キッチンの料理人から「ランナー」と呼ばれる運搬担当者が受け取り、さらに客室担当へと引き継がれます。客室担当が、個室で乗客にお皿を出していきます。
走る列車の中での皿の受け渡し。万一、盛り付けが崩れてしまったらどうするのでしょうか。川並信重料理長は「不完全なものをお出しするわけにはいきませんので、作り直します。予備の皿を用意することもしません」と言います。
これからの瑞風のディナーはスタッフたちの努力と思いの詰まった料理となりそうです。
瑞風は４～９月分の予約受け付けは終了しています。１０月以降の予約は４月７日からホームページで申し込めます。問い合わせは瑞風ツアーデスク（０５７０）００３２５０。
