トマトを調理していて起こった不思議な現象が、SNS上で大きな注目を集めている。
「うっかり中華鍋でトマトソースを煮こんだら長年育ててきた黒い皮膜が全部消えてしまって地の金属が出てきた。こんなことが起きるとは」
と、X（旧Twitter）でその模様を紹介したのは、投資家で経営者の吐谷渾さん（@tuyuhun001）。
トマトの酸度は、他の野菜に比べて特別に強力というわけではないが、含まれる有機酸の大半がクエン酸。そのクエン酸などの酸が、鉄鍋の酸化被膜や油膜を溶かしたため、地の金属が露出したようだ。
吐谷渾さんに話を聞いた。
――どんな調理をされていたのでしょうか？
吐谷渾：ささ身とナスのトマトソース煮を作ってました。市販のトマトパックを塩コショウ、コンソメ、ローリエなどで味付けしたソースです。料理後しばらくシンクに置いて水を張って、2時間ほど経って洗おうと思ったら光っていたので驚きました。
――この現象をご覧になったご感想をお聞かせください。
吐谷渾：この中華鍋は25年ほど使ってたのですが、たわしで磨いてもここまできれいになったことはないので驚くとともに、購入時を思い出して懐かしくなりました。
――投稿に対し、大きな反響がありました。
吐谷渾：全くバズると思っておらず、日常の共有ぐらいの気持ちで10から20のいいねがつけばいいかな、と思ってたので驚きました。
◇ ◇
1.8万を超える「いいね」がついた今回の投稿。SNSユーザーからは、
「こ、これは…。トマトの力すごいですね…鉄分満点のトマトソースになりましたね…」
「煮物の醤油とかも酸性らしく皮膜剥がれますよ。サラダ油かごま油薄く塗って乾くまで煙出して焼くの繰り返せばすぐ皮膜復活できますし、洗剤で洗っても余裕です」
「イタリアンがステンレスやテフロンを使う理由やね」
「被膜戻すなら緑茶を煮るといいですよ。 緑茶入れて20〜30分沸騰させてると真っ黒になるので、冷めるまで（余裕があれば半日くらい）放置して定着させれば、油を塗らなくても結構長く保てる被膜になります」
など、さまざまな声が寄せられた。
トマトを調理する際は、コーティングされた鍋やフライパンを利用した方がよさそうだ。
【吐谷渾さん関連情報】
▽Xアカウント
https://x.com/tuyuhun001
