昨今、「フードロス」をなくす取り組みが広がり始めていますが、大学生のみなさんはフードロスについてどのような意識を持っているのでしょうか。都内で一人暮らしをしている大学生143人に聞いたところ、6割弱の人が「食材をムダにすることを恐れて、自炊を控えることがある」と回答したそうです。
全国農業協同組合連合会（JA全農／東京都千代田区）が、「若者のフードロスに関する意識調査」と題して2023年9月にインターネットで実施した調査です。
調査の結果、一人暮らしをしている大学生の67.2％が「フードロスを意識している」と回答。さらに、65.7％の大学生が「自炊を通じて食材を使い切れなかった・ムダにしてしまったことがある」と答えています。
具体的な理由としては、「食材を買いすぎて一人では使い切れなかった」（56.4％）が最も多く、次いで、「急な予定や外食が入ってしまって食材を使い切れなかった」（34.0％）、「冷蔵庫が整理整頓できておらず存在を忘れていた」（25.5％）、「調味料や小麦粉など使う機会が少ない食材を買ってしまった」（22.3％）といった回答が続きました。
また、57.4％の大学生が「食材をムダにすることを恐れて、自炊を控えることがある」と回答。一方で、53.9％の大学生が「フードロス対策には高い料理スキルが必要だと思う」と回答しており、食材をムダなく使うことには、料理の腕が必要であるため、料理初心者の学生にとってはハードルが高いと感じられていることがうかがえる結果となりました。
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このような背景からJA全農は若者に向けて、一人暮らし用の“極狭キッチン”でも、食材のムダを生まずに簡単に料理の腕が上がる「一人前」のレシピ集を公開しています。題して、「もったいない！東京1Kごはん」。
全農の管理栄養士・越野彩さんと料理家・松岡ゆり子さんが考案した、「身体をいたわって、必ず1つは野菜が摂れる」「加熱コンロは1つのみ」「包丁要らず」の条件を満たす、簡単レシピといい、フライパン1つで作れたり、野菜も手でちぎって入れたり、あっという間にできあがるレシピが用意されています。
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https://dodontodonburi.com/1kgohan/
