2022.06.22(Wed)

「ほんとに、本当にいいんですか！」唐揚げなのに「糖質０」の衝撃　ベンチャー企業が明かす「ニンジャペースト」の秘密

鶏の唐揚げなのに「糖質ゼロ」!?　唐揚げ好きには夢のような食べ物が、クラウドファンディングサイト「Makuake」で6月29日まで販売されています。開発したのは、兵庫県加古川市のフードテック企業「シデカス」。寄玉昌宏社長に取材し、「夢の食べ物」の秘密に迫りました。

低カロリーの秘密はコンニャク

「糖質ゼロ唐揚げ」の写真を見ると、いたって普通の唐揚げ。正直、ヘルシーには見えません。

「秘密は『ニンジャペースト』です」。寄玉さんの口から謎のワードが飛び出しました。「ニンジャペーストは忍者のように食べ物に忍び込み、カロリーや糖質を減らす食材です。元々、工業用だった素材を活用し、2019年に開発しました」。その正体はコンニャク。唐揚げには通常、小麦粉や片栗粉といった炭水化物が衣に使われますが、ニンジャペーストを使うことで、糖質オフを実現したそうです。寄玉さんは「ニンジャペーストは油を吸いにくく、カロリーを抑える効果も得られました」と胸を張ります。

もうひとつの秘密は、希少糖「エリスリトール」だと言います。「果物や発酵食品に含まれる植物性100%の希少糖です。体内に吸収されないので、調味料として自然な甘みを加えつつ、0キロカロリーを実現できます」

エリスリトールは、分類上は糖質。寄玉さんは専門家にエリスリトールに関する見解を尋ねたところ、「栄養価としては寄与せず、その性質を考慮すると、栄養成分表示では糖質に算入しない方が本質に沿っている」との報告を得て、「糖質ゼロ」の表記にしたそうです。

そんな糖質ゼロ唐揚げ、100g当たりの栄養成分表示では、糖質はわずか0.05g。一般的な唐揚げに含まれる糖質は12～13gなので、エリスリトールを含めた1gでも、十分に低糖質といえそうです。

食感はコンビニのホットスナック

気になるカロリー（エネルギー）は100g当たり101.4㌔㌍。文部科学省の「日本食品標準成分表」によると、唐揚げのカロリーは鶏もも肉皮付きで307㌔㌍、皮なしで249㌔㌍にもなります。「糖質ゼロ唐揚げ」は国産鶏むね肉を使用しているため、単純比較はできませんが、それにしても大幅なカロリーオフといえそうです。

ちなみに、お味の方は？　「『カリッ！ジュワ～』系ではないです」と寄玉さん。「おつまみ向きと考えてもらえれば」とのことで、衣が薄く食べ応えのある、某コンビニの有名ホットスナックがイメージに近いそうです。味を監修したのは兵庫県高砂市の「串焼酒場　とり基地」。日本唐揚協会「第６回からあげグランプリ」で金賞を受賞したお店とあって、期待が高まります。