日本酒のアテと言えばみなさんどんなものを思い浮かべるだろうか？
おそらく刺身、漬物、煮物など和風の料理を挙げる方が多いと思うのだが、今SNS上で大きな注目を集めているのはなんとスパイスをアテにした"スパイス飲み"だ。
「よく『塩を舐めながら日本酒を飲む』なんて言いますが、俺は『スパイスを舐めながら日本酒を飲む』ことを流行らせたい。」
と自身のレシピを紹介したのは日本酒ペアリング研究家でJ.S.A.認定SAKE DIPLOMA、SSI認定 国際唎酒師の酒井辰右衛門さん（@fuaa_ambient）。
酒井さんがおススメするのはゆかりと山椒を同量、そこにクミンパウダーをほんの少し混ぜたもの。スパイスというとエスニックなイメージがあるかもしれないが、意外なことにこれが幅広い日本酒に合うのだという。酒井さんにお話を聞いた。
ーーゆかり×山椒×クミンパウダーの組み合わせを発見した経緯は？
酒井：常々、酒のアテは極力手間をかけずに用意したい派なんです。その究極はいわゆる「塩で飲む」スタイルですが、それだとさすがに味気ないので、面白半分にスパイスを足していったのが発端ですね。ゆかり×山椒×クミンの組み合わせは、手元にあるスパイスを眺めていて、感覚的にこれは合うだろうと思ったので試したらドンピシャだったという感じでしょうか。
ーースパイス飲みの魅力とは？
酒井：一番の魅力は「手軽さ」と「自由さ」だと思います。日本酒って、「ちゃんとした料理に合わせるべき」と思われがちですが、実際はもっと自由で気軽なものです。スパイス飲みはその固定観念を崩してくれる入り口になると思っています。同じ日本酒でも、スパイスを変えるだけで全然違う表情になるのも面白いですね。
また、たとえば鶏の唐揚げのように「一般的に日本酒に合わない」と思われている料理も、スパイスを挟むことで一気に酒に寄ってくれるんです。そんな柔軟な発想が、日本酒の楽しみ方を広げてくれると思っています。
ーー他にもお気に入りのスパイスの組み合わせはありますか？
酒井：【（サバ味噌＋クミンシード）×剣菱（または熟成酒）】はスパイスオンリーではないですが、これは鉄板です。クミンシードは炒った方が香ばしさが増すのでオススメ。【（カレー粉＋塩）×どぶろく or 熟成酒】はカレーとラッシーのイメージ。熟成酒はクミンの香りが呼応します。【（カルダモン＋ジンジャーパウダー＋山椒＋塩）×淡麗系】は淡麗系の日本酒に合います。フルーティなタイプも面白いと思います。青菜や茄子などにかけても美味しいです。いずれもポイントはスパイス飲みと言いつつ、塩を足すこと（ゆかりには元々入ってるので不要）、そして唐辛子系の辛いスパイスは避けることです。
ーー投稿に大きな反響がありました。
酒井：正直びっくりしました。「あぁ、こういうおかしな楽しみ方を面白がってくれる人がこんなにいたんだ」と。普段はnoteやブログでまじめに日本酒のペアリングを語ってるんですが、今回は半ばふざけて投げてみたら大いに拡散されました。やっぱり“日本酒は自由に飲んでいい”という感覚に共感する人が多いのかもしれません。
◇ ◇
筆者も実際にゆかり×山椒×クミンパウダーの組み合わせを再現してみたが、たしかに味わいの基礎となる甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の五味と刺激がほどよく調和。日本酒と合わせても邪魔することなく、口をさっぱりさせるので一人の長飲みにはぴったりだと感じた。
SNSユーザー達から
「柚子の皮とか、レモンピールの砂糖漬けで遊んでいます。 甘味が好きなので合わせ始めましたが、辛口のお酒合わせたりも楽しいものです。」
「初心者はソフトサラダとか塩系せんべいにスパイスつけて日本酒飲むといいかもしれない こうすると多めに飲んでも悪酔いしないことが多い」
「自家製ゆかり、クミンパウダー、山椒無いので代わりに花椒でやってみる 塩だけでやるより絶対うまいな！ ゆかりの酸味塩味が引き締め、そこからクミンと花椒の香りが酒とのハーモニーを奏でるやつ 」
など数々の驚きの声、共感の声が寄せられた今回の投稿。
酒井さんはスパイスと日本酒の楽しみ方についてnote記事「スパイス舐めながら日本酒飲むとウマい」でも紹介。また8月30日には「スパイスと日本酒」をテーマにした体験型オンラインワークショップ（受付締切8月22日）を企画しているので、ご興味ある方はぜひチェックしていただきたい。
酒井辰右衛門さん関連情報
Xアカウント：https://x.com/fuaa_ambient
note記事「スパイス舐めながら日本酒飲むとウマい」：https://note.com/fuaa_ambient/n/nf18ca72369cc
2025年8月30日開催「スパイスと日本酒」オンラインワークショップ
Passmarket：https://passmarket.yahoo.co.jp/event/show/detail/02gjcfbsntj41.html
Peatix：https://spiceandsake.peatix.com
