ねぎを切りすぎて…
十三で不動の人気を誇る超人気店となった「ねぎ焼やまもと」。ところが2002年、最大の危機を迎えます。
毎日大量のねぎを切っていた雅子、涙が止まらなくなってしまったのです！イベント出店なども増え、人気になればなるほどねぎを気切らなければならず、涙だけではなく、慢性的な腱鞘炎にも苦しめられます。
そんな雅子を救ったのがセントラルキッチン。そこでねぎ切り機を採用したことで、月2トン（約1万束分）ものねぎをカットできるようになりました。
これならもっと早くから機械化した方がよかったのではとも思いますが、お店の求める切り口は綺麗な丸型でしたが、切れ味の悪い機械で切ると切り口は潰れてしまい繊維が壊れ、みずみずしさも失われてしまうのだそう。理想的にカットできる今のような機械の導入が困難だったのです。
全国展開しない理由
現在大阪で3店舗を展開する「ねぎ焼やまもと」。お好み焼き激戦区である大阪ではチェーン展開するお店が多い中、人気店にも関わらず、なぜそうしないのでしょうか？
理由は材料と人員確保の難しさにありました。
材料は厳選したねぎ、国産和牛を使用した質の良いスジ肉を使用する「やまもと」。それが全国展開によって集めるのが難しくなります。
人員については、大量に注文が入ると1人で15枚以上を同時に焼くこともあり、1枚1枚焼き加減を確認しながら焼いていくのは熟練の技が必要。そんな「焼き手」を担えるのは、「やまもと三姉妹」を含め3店舗で12人だけなのです！
3代目社長・山本竜太氏も焼き手の1人！ねぎ焼を焼いて30年、社長自らカウンターに立つ理由は、「お客さんが美味しいと満足する顔を見たいから」だそうです。
家族みんなで一丸となって頑張ってきたお店。これからもたくさんの「美味しい」を生み出して行くことでしょう。
番組情報
〇番組名
日経スペシャル もしものマネー道もしマネ
〇内容
『もしもの時』に備えるマネー道！マネー活用バラエティ！
〇放送日時
テレビ大阪 第1～3日曜日 午後2時放送！放送終了後はYouTubeチャンネル、TVerで無料見逃し配信中。
〇番組HP
https://www.tv-osaka.co.jp/ip4/moshimane/
〇もしマネYouTube再生リスト
https://www.youtube.com/watch?v=6Wfd4Gf2l74&list=PLtu-h0BP6Mk-n6KEfGFbhk6dQLJuhYTgU
〇番組TVer
https://tver.jp/series/srxig6d8zn
